3 thực phẩm cứ mọc mầm là được quý hơn “vàng mười”

Nhiều người thường cho rằng rau củ mọc mầm đều là đồ hỏng. Tuy nhiên, 3 loại thực phẩm dưới đây lại là ngoại lệ, thậm chí chúng còn được ví như “vàng mười”.

Đậu tương mọc mầm

Theo nghiên cứu của Học viện Dinh dưỡng và Khoa học Thực phẩm thuộc Đại học Nông nghiệp Trung Quốc, đậu tương là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao. Tuy nhiên, bên trong chúng lại chứa một số chất gây trở ngại cho quá trình hấp thu của cơ thể.

Nhưng thú vị là sau khi nảy mầm, đại đa số những chất này sẽ bị phân giải, thậm chí hàm lượng chất dinh dưỡng trong đậu tương còn tăng lên đáng kể.

Đậu tương mọc mầm càng tươi, càng nhẵn nhụi thì càng dễ tiêu hóa, đặc biệt thích hợp với những người có công năng tiêu hóa không tốt. (Ảnh: nguồn Baidu).

Dùng đậu tương mọc mầm làm sữa đậu nành hoặc xào cùng nấm hương đều là những cách chế biến vừa bổ dưỡng lại vừa ngon miệng.

Cần lưu ý rằng với đậu tương mọc mầm trong thời gian càng ngắn, dài ra chưa tới nửa centimet càng tốt nhất để ăn.

Mầm đậu Hà Lan

Trong số các loại mầm đậu, mầm đậu Hà Lan nhận được sự đánh giá rất cao về giá trị dinh dưỡng và công dụng đối với sức khỏe.

Mầm đậu Hà Lan có chứa hàm lượng carotene lên tới 2700mg/ 100gr. Trong khi đó, những loại trái cây, rau dưa mà chúng ta thường ăn cũng chỉ có lượng carotene là 100mg/100gr.

Mầm đậu Hà Lan có giá trị dinh dưỡng vô cùng cao. (Ảnh: nguồn sina).

Không chỉ vậy, loại mầm này lại còn rất dễ chế biến. Chúng có thể dùng để làm rau trộn, xào hay xào trứng cũng đều rất ngon miệng.

Tỏi mọc mầm

Nhiều người thường thắc mắc: Liệu tỏi nảy mầm có thể dùng tiếp được không? Kỳ thực, chỉ cần củ tỏi mọc mầm không bị mốc, không đổi màu là hoàn toàn có thể tiếp tục sử dụng.

Tỏi mọc mầm có nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn tỏi bình thường: giàu chất chống oxy hóa, giúp chống lại tổn thương do gốc tự do, hạn chế sự lây lan của một số loại ung thư nhất định, làm chậm quá trình lão hóa và ngăn ngừa sự hình thành của mảng bám mạch máu, bảo vệ tim hiệu quả.

Tỏi mọc mầm là dấu hiệu chứng tỏ nó đang bị già đi chứ không hỏng. Người dùng vẫn có thể dùng tỏi mọc mầm để nấu ăn. Chỉ loại bỏ tỏi nếu có những đốm đen trên củ tỏi vì đó là dấu hiệu cho thấy tỏi bị hỏng. Có thể cắt, loại bỏ phần xanh của tỏi mọc mầm khi nấu vì phần này có mùi khá mạnh.

Những loại rau củ không nên ăn khi đã mọc mầm

Khoai tây: Mầm khoai tây có chứa solaine – một loại glyco – alkaloid đắng và độc. Chất độc này sẽ tập trung ở phần châm mầm, làm cho khoai tây bị đắng và độc tới mức không dùng được.

Khoai lang: Chất độc trong khoai lang mọc mầm có thể gây nôn mửa, đau bụng. Nếu thấy khoai có mầm, hãy khoét bỏ phần mầm và ngâm khoai trong nước muối rồi mới sử dụng.

Lạc: Quá trình mọc mầm không chỉ khiến cho dinh dưỡng của lạc bị giảm thấp mà còn làm hàm lượng nước tăng cao, dễ gây nhiễm độc, thậm chí còn làm tăng nguy cơ gây ut gan.

Gừng: Khi bị nẫu hoặc mọc mầm, mặc dù gừng vẫn còn vị cay những sẽ gây nguy hiểm do chất lưu huỳnh sinh ra trong quá trình chế biến. Chất độc trong gừng mọc mầm hoặc dập nát đặc biệt gây hại cho gan, thậm chí còn khiến tế bào gan bị nhiễm độc, biến tính, tổn hại tới công năng bài tiết của gan.

Một số loại cây họ đậu: Tuy rau mầm họ đậu được mệnh danh là giàu dưỡng chất, vitamin thúc đẩy quá trình phát triển và chống lão hóa nhưng cũng khó tránh khỏi có “ngoại lệ”.

Một số loại đậu như đậu ván, đậu mèo, đậu kiếm, đậu trứng chim có hàm lượng lớn glucozid sinh acid cyanhydric giống như trong măng và sắn. Vì vậy, chúng ta không nên ăn mầm của những loại đậu này.

Recommended For You